大丰餐饮界黑马？门窗老板跨界餐饮 "味兮面馆"成城东早餐新宠

　盛大开业，火爆开场　

7月1日，位于香格里拉小区西北角的“味兮面馆”正式开业。开业首日，场面热闹非凡，从早上6点至9点，客人络绎不绝，大厅25张桌子几乎没有一刻空闲，前台、后厨十几个员工忙得脚不沾地。即便到了上午10：18鸣炮过后，仍时不时有人前来点砂锅鱼汤馄饨。这家面馆虽非老字号，却能在开业之初就呈现长时间爆满的景象，着实令人好奇。

周海介绍各地早点如数家珍

　外行入局，缘起吃货情怀　

当下实体经济环境不佳，餐饮行业也面临诸多挑战，不少经营多年的餐饮老板都倍感压力，甚至一些全国存在十几、二十年的大牌餐饮机构也被迫退出市场。在这样的背景下，一直从事门窗加工和销售的周海，却毅然跨行进军餐饮界，成为一匹黑马。

周海是个不折不扣的“吃货”，别人品尝美食或许只是享受当下，他却会从美食的材料、加工工艺、环境等方面细细推敲。他对扬州、泰州、盐城等地的早点如数家珍。前些年，门窗业务借着房地产的东风供不应求，但随着房地产行业疲软，门窗业务也受到影响。周海开始考虑转型，而香格里拉小区成为他的首选。这里别墅区九成的门窗由他制作，与业主十分熟悉，高层楼业主也认识不少。此前，小区门面房产权不清晰，长期闲置，作为拥有2500户业主的大型小区，急需一个早餐店。恰逢此时，门面房产权手续解冻，周海便萌生了在此开早餐店的想法。开早餐店虽辛苦，但资金回笼快、不欠账，能减少投资风险。与此同时，从事餐饮多年的朱亚娟因儿子即将上小学，准备到大丰发展餐饮，两人一拍即合，周海投资，朱亚娟管理，“味兮面馆”应运而生。

　本土品牌，打造独特体验　

“味兮面馆”虽LOGO设计精巧、名称高雅、店内环境优雅、视野开阔，但并非全国连锁品牌。周海表示，所谓全国连锁餐饮品牌存在诸多问题，加盟后限制多，还要年年交加盟费，有些品牌自身经营不善却向全国招商，实则是割韭菜。因此，他们选择自主打造本土品牌，精心设计名称和LOGO，用心装修店面。

　　面馆面积400多平米，就餐大厅宽敞明亮，还设有两个可容纳6 -10人的包厢，适合家庭、朋友小聚。前台、后厨明厨亮灶，让食客一目了然。此外，面馆引进了先进的智能定位系统，食客点餐后拿着号器，服务员通过大屏就能快速识别食客位置，避免了大呼小叫寻找食客的尴尬。

　真材实料，创新早点受青睐　

“味兮面馆”在选材上十分讲究，肉必须是当天的新肉，供应商需带着整片肉到店里切开；鱼必须是活的；面粉、面条、豆制品、蔬菜等也都有严格要求，有的甚至由周海提出要求，让供应商按要求定做，坚决拒绝“科技与狠活”，将预制菜拒之门外。真材实料保证了早点的质量，试营业两个月来，前来吃早饭的顾客越来越多，这就是最好的证明。

　　面馆还有两道独有的特色早点备受食客喜爱。一是砂锅鱼汤馄饨，这是对传统早点的创新。前期鱼汤馄饨的制作与正常做法无异，但出锅后只是完成了半道工序。将鱼汤馄饨舀到砂锅里，放在灶上猛火继续煮，待馄饨沸腾到合适火候，夹住砂锅放入托盆，端到食客面前。由于砂锅温度高达三四百度，鱼汤馄饨会在砂锅里继续沸腾五六分钟，食客看着翻滚的鱼汤馄饨，用小勺舀起一个，热乎的馄饨满口鱼汤和馄饨的香气，令人回味无穷。

　　二是龙虾包子，将新鲜龙虾仁剥出、去筋，与肉泥和成包子馅，一般一个包子里有8-10个虾仁。食客掰开包子，虾仁清晰可见，既有肉包子的香，又有龙虾的鲜，让人欲罢不能。

“味兮面馆”的盖浇饭、浇头面、砂锅煲仔饭

　丰富品类，满足多样需求　

仅靠早餐无法满足城东巨大的市场需求，“味兮面馆”适时推出盖浇饭、盖浇面、砂锅煲仔饭等中餐和晚餐，让消费者有更多选择。小区业主在外工作来不及回家为孩子烧饭时，常在面馆点一份盖浇饭或砂锅煲仔饭，再配上一份例汤，外卖会第一时间送上门，费用从12元到36元不等。

砂锅煲仔饭作为中餐和晚餐的选择，没有预制菜和添加剂，让食客吃得放心，反馈良好，点餐的人也越来越多。朱亚娟经理秉持自己的经营理念，不断学习总结，关键工序亲自操作，保证鱼汤口味，同时严把食材关，坚持冻肉冻鱼不进店，只用鲜活的食材。虽然目前成本高、利润低，但她相信时间长了，消费者会比较选择，最终会认可“味兮面馆”。

　带动就业，回馈社会暖人心　

“味兮面馆”的开业带动了十多个人的就业。服务员高媛原是淮南二厂的下岗工人，曾在几个餐饮机构工作过，后来闲在家里近半年。得知面馆招聘，她前来应聘并被录用，十分珍惜这份工作。无论是后厨帮忙还是前台打扫，她都尽心尽力。高媛表示：“我们和老板是双向的，现在每个实体店老板都不容易，我们用心做事，店能长久，我们的工作才稳定。”

新店开张期间，7月1日至5日，“味兮面馆”推出一系列优惠活动回馈消费者：吃任意一份面条送茶叶蛋一个，吃猪肉砂锅小馄饨享第二份半价，中餐和晚餐也有相应优惠。此外，还推出充值特惠，附近的市民不妨前往一试。