大丰餐饮界黑马?门窗老板跨界餐饮 "味兮面馆"成城东早餐新宠

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 盛大开业,火爆开场 

7月1日,位于香格里拉小区西北角的“味兮面馆”正式开业。开业首日,场面热闹非凡,从早上6点至9点,客人络绎不绝,大厅25张桌子几乎没有一刻空闲,前台、后厨十几个员工忙得脚不沾地。即便到了上午10:18鸣炮过后,仍时不时有人前来点砂锅鱼汤馄饨。这家面馆虽非老字号,却能在开业之初就呈现长时间爆满的景象,着实令人好奇。

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周海介绍各地早点如数家珍

 外行入局,缘起吃货情怀 

当下实体经济环境不佳,餐饮行业也面临诸多挑战,不少经营多年的餐饮老板都倍感压力,甚至一些全国存在十几、二十年的大牌餐饮机构也被迫退出市场。在这样的背景下,一直从事门窗加工和销售的周海,却毅然跨行进军餐饮界,成为一匹黑马。

周海是个不折不扣的吃货,别人品尝美食或许只是享受当下,他却会从美食的材料、加工工艺、环境等方面细细推敲。他对扬州、泰州、盐城等地的早点如数家珍。前些年,门窗业务借着房地产的东风供不应求,但随着房地产行业疲软,门窗业务也受到影响。周海开始考虑转型,而香格里拉小区成为他的首选。这里别墅区九成的门窗由他制作,与业主十分熟悉,高层楼业主也认识不少。此前,小区门面房产权不清晰,长期闲置,作为拥有2500户业主的大型小区,急需一个早餐店。恰逢此时,门面房产权手续解冻,周海便萌生了在此开早餐店的想法。开早餐店虽辛苦,但资金回笼快、不欠账,能减少投资风险。与此同时,从事餐饮多年的朱亚娟因儿子即将上小学,准备到大丰发展餐饮,两人一拍即合,周海投资,朱亚娟管理,“味兮面馆”应运而生。


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 本土品牌,打造独特体验 

“味兮面馆”虽LOGO设计精巧、名称高雅、店内环境优雅、视野开阔,但并非全国连锁品牌。周海表示,所谓全国连锁餐饮品牌存在诸多问题,加盟后限制多,还要年年交加盟费,有些品牌自身经营不善却向全国招商,实则是割韭菜。因此,他们选择自主打造本土品牌,精心设计名称和LOGO,用心装修店面。

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  面馆面积400多平米,就餐大厅宽敞明亮,还设有两个可容纳6 -10人的包厢,适合家庭、朋友小聚。前台、后厨明厨亮灶,让食客一目了然。此外,面馆引进了先进的智能定位系统,食客点餐后拿着号器,服务员通过大屏就能快速识别食客位置,避免了大呼小叫寻找客的尴尬。

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 真材实料,创新早点受青睐 

“味兮面馆”在选材上十分讲究,肉必须是当天的新肉,供应商需带着整片肉到店里切开;鱼必须是活的;面粉、面条、豆制品、蔬菜等也都有严格要求,有的甚至由周海提出要求,让供应商按要求定做,坚决拒绝“科技与狠活”,将预制菜拒之门外。真材实料保证了早点的质量,试营业两个月来,前来吃早饭的顾客越来越多,这就是最好的证明。

  面馆还有两道独有的特色早点备受食客喜爱。一是砂锅鱼汤馄饨,这是对传统早点的创新。前期鱼汤馄饨的制作与正常做法无异,但出锅后只是完成了半道工序。将鱼汤馄饨舀到砂锅里,放在灶上猛火继续煮,待馄饨沸腾到合适火候,夹住砂锅放入托盆,端到食客面前。由于砂锅温度高达三四百度,鱼汤馄饨会在砂锅里继续沸腾五六分钟,食客看着翻滚的鱼汤馄饨,用小勺舀起一个,热乎的馄饨满口鱼汤和馄饨的香气,令人回味无穷。

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  二是龙虾包子,将新鲜龙虾仁剥出、去筋,与肉泥和成包子馅,一般一个包子里有8-10个虾仁。食客掰开包子,虾仁清晰可见,既有肉包子的香,又有龙虾的鲜,让人欲罢不能。

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“味兮面馆”的盖浇饭、浇头面、砂锅煲仔饭

 丰富品类,满足多样需求 

仅靠早餐无法满足城东巨大的市场需求,“味兮面馆”适时推出盖浇饭、盖浇面、砂锅煲仔饭等中餐和晚餐,让消费者有更多选择。小区业主在外工作来不及回家为孩子烧饭时,常在面馆点一份盖浇饭或砂锅煲仔饭,再配上一份例汤,外卖会第一时间送上门,费用从12元到36元不等。

砂锅煲仔饭作为中餐和晚餐的选择,没有预制菜和添加剂,让食客吃得放心,反馈良好,点餐的人也越来越多。朱亚娟经理秉持自己的经营理念,不断学习总结,关键工序亲自操作,保证鱼汤口味,同时严把食材关,坚持冻肉冻鱼不进店,只用鲜活的食材。虽然目前成本高、利润低,但她相信时间长了,消费者会比较选择,最终会认可“味兮面馆”。

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 带动就业,回馈社会暖人心 

“味兮面馆”的开业带动了十多个人的就业。服务员高媛原是淮南二厂的下岗工人,曾在几个餐饮机构工作过,后来闲在家里近半年。得知面馆招聘,她前来聘并被录用,十分珍惜这份工作。无论是后厨帮忙还是前台打扫,她都尽心尽力。高媛表示:“我们和老板是双向的,现在每个实体店老板都不容易,我们用心做事,店能长久我们的工作才稳定

新店开张期间,7月1日至5日,“味兮面馆”推出一系列优惠活动回馈消费者:吃任意一份面条送茶叶蛋一个,吃猪肉砂锅小馄饨享第二份半价,中餐和晚餐也有相应优惠。此外,还推出充值特惠,附近的市民不妨前往一试。

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“味兮面馆”于7月1日鸣炮开业。

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周海、孙东燕夫妇和朱亚娟(左)在开业典礼上合影

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大丰餐饮行业协会会长陈福涛、副会长兼秘书长冯明建为面馆颁发理事铜牌

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后厨五六个人高效运转。

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 “味兮面馆”的包子蒸笼也有特色

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连续几个小时,前台忙得不可开交。

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周海会到消费者中间了解体验感

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上午10:30,仍有食客来面馆吃面。

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