上班之前到严家大院吃一碗鱼汤面，已经成了人民医院陶啸林先生的习惯。
每个顾客成了端面“老手”
大丰人的早餐从一碗鱼汤面开始，而位于大丰健康路老邮电局内的“严家大院”鱼汤面人气火爆的同时，还有一个与大丰所有鱼汤面店完全不同的做法，就是顾客到了这里都主动站到面条窗口等待，师傅叉好面条后，服务员将面条碗摆到托盆里，顾客端着托盘找自己的座位。在人民医院上班的陶先生对严家大院的鱼汤面情有独钟，每天早晨上班前先到单位对面的严家大院吃一碗香香的鱼汤面，吃得暖暖的再去医院上班，一个上午都精神饱满。谈起“严家大院”让顾客自己端面的安排，陶先生乐了：“这样挺好的呀，我们都习惯了。”
上到花甲之年的老人，下到毛头小伙抑或妙龄少女，拿着面条清单到窗口排队，等面条，端面，找座位，都已经成了自然而然的习惯。大丰之声一言就看到一位五六十岁的老人用大托盘，一次端5碗面条而一点不洒的。不知不觉间，严家大院的顾客个个都成了端面“高手”！
顾客站在面条窗口，看到鱼汤面加工的全过程，还可直接跟师傅提要求。
特色原来缘于“无奈”
到严家大院吃早饭的顾客，全是自己到窗口端面条，短短几个月，俨然成了严大家院最与众不同的特色：顾客全过程看到厨房加工鱼汤面的全过程，按照自己的喜好，要求师傅煮的时间长些或短些，好不容易等来的一碗面条，自己端到座位细细品味，顾客的参与感更强。
谈起这个亮点，严家大院总经理严华清微微一笑：“我们也没想到让顾客端面居然成了严家大院的特色，其实这个特色实在是无奈之下逼出来的。”原来今年七月份，严家大院改装后，一楼早餐的餐厅分为四个区域，彼此空间都相对独立，服务员端面送给顾客很容易搞错。再说，一共就8个服务员，照顾上百个顾客同时吃早餐根本忙不过来，于是严总做出大胆的决定：让顾客自己端面。
“顾客自己端面好处挺多的，他们全过程看师傅操作，符合餐饮协会明厨亮灶的要求；顾客吃壮面还是烂面，可以直接跟师傅提要求。”严总告诉大丰之声一言，“顾客排队取餐，在苏南众多面店，以及肯德基等洋快餐厅很普遍，说明只要好好引导，顾客是能接受这个安排的。”
严家大院的金牌鱼汤面的诱惑太大了，排队吃面的顾客络绎不绝。
顶住重重压力，老总“剑走偏锋”
严总让顾客自己端面的想法是好的，但夫人季冬梅有顾虑，大丰做面条早点的饭店，最近几十年来少说也有成百上千家，从来没有哪家敢让顾客自己端面的，万一开罪了顾客，没人上门吃面怎么办？严家大院今年7月份刚开业的时候，服务员引导顾客自己到窗口端面，顾客不习惯，一时抱怨声四起。曾经是凯旋假日早点的老顾客、大丰某机关部门老领导专门找到严总批评：“严总啊，你的鱼汤面口味是没说的，但你这样服务可不行，哪有让顾客自己端面的？你这样下去，开不到三天肯定关门！”大堂经理、行政总厨感受到前所未有的压力，都找严总诉苦。
怎么办？是恢复几十年的老传统，还是坚持自己的思想，继续让顾客自己端面？经过慎重推敲，最后严总拍板：继续坚持！管理层想不通，先从管理层做思想工作；服务员想不通，做服务员思想工作。顾客意见大，严总夫妇一起配合做顾客思想工作。
终于，三天过去了，严家大院吃早饭的人气依然火爆；又三天过去了，顾客从窗口开始排队，一直排到十几米以外，抱怨的顾客也习惯了自己到窗口等面条，排队最长的一次，顾客等了20多分钟才能吃到一碗面。但前来排队的市民依然络绎不绝，严家大院“金牌鱼汤面”的诱惑太大了。
严家大院所有的冷菜、面点、稀饭和面条一样，全部透明化操作，让顾客看得明明白白。
特色让严家大院别具一格
严华清总经理对鱼汤面师傅魏宏凤有要求，从早上5：30的第一碗汤，到上午9：30的最后一碗汤，确保口味始终如一。这个要求从过去的“凯旋假日”到如今的“严家大院”，一直就没有变过。2014年，“凯旋假日”酒店派魏师傅参加盐城市烹饪行业协会组织的“永宁国际汽车城杯”盐城市首届鱼汤面大赛，一举拿下“金奖”！ 大丰餐饮行业协会授予严家大院鱼汤面“放心早餐”的殊荣，更让严家大院的早点名声大振。师傅有绝活，6元一碗的“金牌鱼汤面”成为严家大院一绝，顾客都用脚“投票”，络绎不绝的顾客一次次上门吃面，就是对严家大院最有力的回应。
鱼汤面的成功，让严华清信心倍增。严家大院的面点恪守传统都是老酵发酵，现在，不但鱼汤面窗口敞开让顾客全程观看，面点窗口、稀饭窗口、冷菜窗口，甚至厨房中午、晚上所有的配菜，全部对顾客透明操作，顾客清楚地看到自己的早餐是如何做出来的，更重要的是所有的早餐，不管是面条、面点、稀饭还是冷菜，顾客全部自己用托盘端到座位。
但严家大院也有例外。二楼中式包厢顾客喝早茶的，统一由服务员将面条、早点端上楼；此外，遇到年龄特别大的顾客、点的面条数量特别多，一个人端不过来的、以及行动不便的顾客，眼明手快的服务员会第一时间走上前帮助端面。所以，严家大院开业5个月来，没有一个顾客因为不满端面而负气离开，也没有发生一起意外。
严总指着刚吃过的餐桌坦言，生活讲究的市民请朋友到二楼包厢，不过二三百元就挺有面子。
从早餐开始打造大丰市民的慢生活
从凯旋假日到严家大院，不仅环境大变样，早点更丰富，更重要的是圆了总经理严华清的“野心”——让大丰市民的生活慢下来！
“健康生活从早餐开始，而我们大丰市民对早餐的重视还远远不够。”谈起大丰市民的慢生活，严总滔滔不绝，“我走过许多地方，广东、福建、四川等地的百姓，每天早餐早茶是最享受的时刻。就是我们大丰的近邻兴化，老百姓也特别重视早餐，泡一壶茶，端一碟干丝，吃一碗面条，两三个老朋友聚在一起聊一两个小时的话题，是很普遍的事情。大丰市民过去没有这个理念，都是完成任务式的，吃早餐直奔主题10分钟解决。现在，‘严家大院’楼上楼下的中式装修环境，款式多样的早点，让大丰市民的早餐习惯，从过去的10分钟放慢到20分钟，后面还要再放慢到30分钟，我有信心致力于打造大丰特色早茶，让‘严家大院’成为大丰市民慢生活的引领者和推动者。”
严家大院的二楼包厢为大丰慢生活提供了温馨的物质保证。生活讲究的市民，家里来了一帮亲戚，或者约七八个好友谈事，提前一天跟酒店客服83539999订个标准，二三百也行，八九百元也可，行政总厨会安排得妥妥的，各式点心、冷盘、茶水准时摆到包厢餐桌上，聚上一两小时，服务员全程配合上茶端面，环境温馨，气氛融洽，吃不掉的包子、烧麦还可打包，让请客的市民倍有面子。有喜欢热闹的顾客在包厢吃菜喝酒，冷菜、炒菜、面点随点随到，严家大院满足了大丰市民的高端早餐需求。
“严家大院”位于大丰老邮电局内，高高的微波塔成为“严家大院”最明显的标记。
每天清晨5：30，严家大院开始迎接第一位早餐顾客的光临。
严家大院的面条、面点、稀饭、冷菜窗口全部透明化操作。
鱼汤面窗口上部，严家大院获得的“金奖”奖牌悬挂在最醒目位置。
严家大院6元一碗的金牌鱼汤面味道鲜美，入口细腻，是最受欢迎的早点。
比金牌鱼汤面更讲究的是精品鱼汤面，一碗10元，碗里另有花样。
冷菜间大厨为顾客提供个性化服务，这是他为顾客煎荷包蛋。
丰富多彩、美味营养的冷菜，是严家大院打造大丰市民慢生活的重要一环。
从20元的蟹黄包子到6元的金牌鱼汤面和鲜肉馄饨，严家大院让顾客的早茶有了更多的选择。
不管点什么早点，严家大院的小菜是顾客免费自取的。
严家大院每一份冷菜都凝聚大厨的辛勤付出。
二楼包厢个性化服务，满足了市民的高品质早餐需求。
每天到严家大院排队、端面、吃早餐已经成为大丰众多市民的习惯性选择。
由于顾客自己端面，服务员压力大大减轻，顾客吃好一离开餐桌，就会有服务员来收拾干净。
清晨，大丰市民到严家大院窗口排队、端面、吃面，开启一天精彩的生活。
网友评论